レシピ 鶏手羽塩こうじ煮
鶏手羽塩こうじ煮やはり塩こうじで煮ると柔らかい感じ。鶏手羽600塩こうじ大2（新潟1、家しょっぱめ1）醤油大1酒大2みりん小1きび小1あらがじめ茹でたお湯で下茹で。その後10分煮込み、45分シャトルシェフ。それで十分柔らかい。塩こうじ？甘み...
2017-10
レシピ レシピ 鶏むね蒸し鶏
鶏むね蒸し鶏鶏むね肉をジップロックに水200に塩6入れて6時間くらい漬ける。シャトルシェフに多めの水を入れ、ジップロックごと肉を入れ中火で温度を上げる。温度計の位置が悪く80℃目標が87位まで上がっていた。そのままシャトルシェフで1時間放置...
レシピ かぼちゃ プディング
かぼちゃプディングかぼちゃ中小さめに切り15分弱蒸して潰す。多分600〜700g位。水250、メイプル大3、甘酒（伊豆）半袋、粉寒天4g×2を加え煮立て、バーミックスで更に潰す。型に入れて冷やし固める。モンブランクリームみたいな微妙な硬さ。...
レシピ 鶏むね肉ソテー
鶏むね肉ソテー3%塩水（200ccに6g）に10時間付け込んで、弱火で20分位焼いた。フライパンは熱して冷ます。それだけでしっとり美味しいソテー。驚き。たれは肉の仕上げに入れた酒、黒酢、つぶマスタードのみ。にんにく入れても良さそう。素材の味...
レシピ きれい大根の煮物
きれい大根の煮物うまい。下茹で一時間くらい。あとはいつもの出汁。大根2/3本皮厚切り、結び昆布、干し椎茸、鶏もも肉600酒、たまり、みりん各50、塩小2、きび小1、水600肉は下茹で、途中のあくもペーパータオルを4枚くらい。 #鶏もも #大...
レシピ いきなり団子
いきなり団子芋、水にさらさず。米粉100、片栗粉30位、水100くらい。コシなく、伸びず芋とあんこの上に載せただけ。でもまあこんな雰囲気。 #デザート #さつまいも
レシピ チキンカレー
チキンカレーさくっと二時間半くらいで、肉じゃがも。 #カレー #サラダ
中華街・箱根・神奈川 三浦半島お出かけ
三浦半島お出かけすかなごっそガソリンなくならなくて良かったおにぎらず鶏もも、スジ入れて塩小半分、しょうがで下味30分、低温120度オーブン30分、たれ酒、みりん、たまり大一、黒酢小一、きび小一で絡めて煮詰める。少し濃い目。おにぎらずは、塩で...
DIY 北欧暮らしの雑貨店
北欧暮らしの雑貨店ノルウェー生活夜カフェいい雰囲気 #物件 #参考
レシピ 酢鶏
酢鶏鶏ももを下味（きょうはカレー粉入れてみたがイマイチ。塩麹など）を付けて揉み込む。にんにく多め、片栗粉もまぶす。※漬け込みは長くしたいガスレンジ上中、下弱で裏返しつつ焼く。大体15 分位。仕上げは、玉ねぎ半分を炒め、タレ（しょうゆ酒大一、...