レシピ
みんなのごはん
2015-04-28
【超手軽】鶏むね肉が一瞬で激ウマに？その秘密は「香辛堂」のミックススパイスにあり
■特製スパイスの秘密とは
こんにちは、バーグハンバーグバーグのまきのです。
こちらが香辛堂の店主、勝又聖雄（かつまた まさお）さん。なかなかのナイスミドルです。こちらのスパイスマジシャンのアドバイスを聞きつつ、「鶏むね肉」「鶏もも肉」「豚バラ」の3種類のお肉にかけるだけでバッチリ合う最高のスパイスを教えてもらいたいと思います。
厳密には肉の部位によってあまり明確にこのミックススパイスが合う！という差は無いのですが、むね肉には一番人気の「香辛堂シーズニング」でいかがでしょう。ガーリックベースですが、シーズニング（ミックスした調味料の総称）の名の通り、どんなお肉にも美味しく合うと思います。
柔らかいもも肉には、「香辛堂チキン」をかけてみてはどうでしょう。これだけでタンドリーチキンのような味になります。それから、豚バラ肉には「ラセラノ」というヨーロッパなどよく使われているスパイスを使えば、ご飯が何杯も進みますよ。
使うのは、コーヒーミル。ここに様々なスパイスを絶妙な分量で調合することで香辛堂オリジナルのスーパーうまうまミックススパイスができあがるのです。コーヒーミルは日によっては回しっぱなしの時もあってよく壊れてしまうので、予備のコーヒーミルがたくさんありました。
こちらがラセラノの素材たち。ターメリック、パプリカ、コリアンダー、ブラウンマスタード、ブラックペッパー、キャラウェイ、カルダモン、アニス、ジンジャー、ラベンダー、アジョワン、クミン、メースの13種類。ですが、それぞれの分量については完全に企業秘密。色仕掛けで聞き出そうとしたのですが、そもそもわたしも男だったので意味がありませんでした。
全て入れたらコーヒーミルのスイッチをON、グイーンと混ぜていきます。大きな粒が砕けてパラパラという音がしなくなれば、混ざり合った証拠。音で聞き分けるんですね。
わーできた！これがラセラノです。ツンとくるにおいが食欲をそそる！
そんな感じで、
「香辛堂シーズニング」（材料：オールスパイス、コリアンダー、ブラックペッパー、ガーリック、パセリ、オニオン、昆布、ソルト）
「香辛堂チキン」（材料：パプリカ、ブラックペッパー、クローブ、カイエンペッパー、クミン、ブラウンシュガー、鷹の爪、ガーリック、ソルト）
そして先ほどのラセラノ、3種類のオリジナルスパイスをゲットしました！（3点で2750円）
せっかくなので、もうちょっとお話を聞いてみましょう。
＊＊＊＊＊
■鶏むね肉に特製スパイスをかけて焼いてみよう
鶏むね肉はそもそも空をとぶための筋肉で、もも肉と比べると筋繊維が多く含まれている分パサパサしているので、「ためしてガッテン」に書いてあったおいしくなる切り方を試してみます。
こんな感じで、むね肉には肉の繊維に対して直角に切れ目を入れていくとパサパサ感は軽減されます。さらにこの後包丁の峰でバシバシ叩くとさらに美味しさがアップします。ぜひお試しください。
…と、もう一回最初からやろうと思いましたが、やめておきます。ガーリックがベースになっているのに、後に引きずる臭みが主張してくることは無く、鶏むね肉のおいしさが100倍引き立たせるような味がしっかりとつきまくりました。
■鶏もも肉に特製スパイスをかけて焼いてみよう
さて、お次は鶏もも肉です。スパイスの前に、こちらは少しだけ塩を振りました。
じゅわ〜。こちらも、かけて、油をひいて焼くだけ。今回のテーマはこれです。
ドスン！冷蔵庫にエリンギが余ってたのでそれを細かく刻んで一緒に焼きました。もちろん面倒な人は無くても大丈夫です。キャベツを敷いて盛り付ければ完成！料理時間3分！
ちょっと待って下さいよ。本当にタンドリーチキンになってる！何これ。魔法じゃん。焼いた時に何が起こったんだろ。化学反応？ベースはブラウンシュガーを使っているので、甘すぎず、辛すぎずの絶妙なバランスでお肉と絡み合っていました。下味でヨーグルトに浸けておくのがタンドリーチキンの本来の作り方ですが、その過程をすっ飛ばしてもこのタンドリー感。下味つけたら、もうお店開けるんじゃないですかね…。
■豚バラ肉に特製スパイスをかけて焼いてみよう
最後は豚バラ肉！ ラセラノというスパイスをかけてみます。こちらはガツンとくる味を楽しみたいので、やや多めにかけてみました。
じゅわじゅわ〜。焼きますね。ちなみに冷蔵庫の余り物のタマネギも少し刻んで入れてみました。せっかくなんでね。もちろん肉単品だけでも大丈夫なはずです。
できまくりました！豚バラ肉にラセラノかけて焼いただ〜けのやつ。くっ、食欲をそそられすぎる色合いしてるじゃねえか…。 ちなみに、こちらも味見しながら適度に塩とコショウで味を整えてます。
●店舗情報
ミックススパイス専門店「香辛堂」
http://koushindo.net/
営業時間：11:00 〜 19:00
住所：東京都目黒区自由が丘1-25-20
東横線自由が丘駅より徒歩5分
定休日：水曜日、第4木曜日（不定休あり）
●ライター：まきの ゆうき
#レシピ #鶏 #鶏むね #スパイス
