レシピ 鍋 鶏つくね
鍋鶏つくね鶏むね600えのき半束ねぎ10cm塩こうじ（新潟）大2しょうゆ大1酒大1しょうがひとかけおろし水1000昆布二枚塩こうじ大1もやし一袋白菜最初塩こうじ味だけでいったがやはり物足らない。最終的にこのレシピで美味しい。#鍋 #塩こうじ...
鶏むね
レシピ レシピ 鶏むね 塩こうじグリル
鶏むね塩こうじグリル600塩こうじ大1醤油大1酒大1漬け込み一時間。この半分をオリーブオイル大半1/2、片栗粉大1/2でもみ、グリル焼。途中でカレー粉ふりかけ、最後に青のりふりかけ。→味薄め。お弁当ではパサパサ。半分は鍋に入れること想定で、...
レシピ 鶏むね グリル焼き
鶏むねグリル焼き朝、お弁当のおかずで急遽鶏むね300くらいにんにく醤油大1/2塩こうじ（新潟）大2/3オリーブオイル大1片栗粉小2揉み込んで、グリルでひっくり返しながら20分。上下弱火。味は薄めだか、ぱさつかず美味しい。#鶏むね #塩こうじ
レシピ おにぎらず 鶏むね照り焼き
おにぎらず鶏むね照り焼き鶏むね大に切れ目、新潟塩こうじ、酒大1、にんにくひとかけすり下ろしに一晩漬け込む。右弱火で、両面25分位焼く。→どうせ削ぐので、削いて焼いても同じ。塩見は効いていたので、照り焼きのタレ、みりん大1にたまり小半くらいを...
レシピ 白菜フォー
白菜フォー水800に昆布二枚、しいたけ二個煮出す。白菜も入れて煮込む。酒、醤油各大1。鶏むね肉はそぎ切り、塩こうじ、片栗各大1で揉んでおき、煮立ってるところに入れる。麺は固茹でにしておき、オイル。食べるときに再度軽く茹でてスープとあわせる。...
レシピ 鶏むね 塩こうじ ハーブ焼き 写真は一日後
鶏むね塩こうじハーブ焼き写真は一日後→サラダに合いそう！！鶏むね300塩こうじ大2（新潟1、八海山1）→濃い、半分酒大1セイジ、タイム各小1片栗粉大1油多めでじっくり焼く。右の一番小で表裏10分、5分位。焦げ目がつかないので少し強めたが、焦...
レシピ 鶏むね塩こうじ焼き
鶏むね塩こうじ焼き鶏むね350塩こうじ（新潟）大1酒大11日漬け込み後、左バーナーの一番弱火で加熱。裏表各10、5分位。このあたりが焦げの限界。中心温度は45℃位。オーブンに入れて180℃で20分。中心温度は80℃弱まで上がる。味噌焼きのよ...
レシピ 鶏ハム
鶏ハム鶏むね350?水200塩6g酒大1ベイリーフ3枚コショウ5粒24時間漬け込みゆっくりシャトルシェフで加熱。73℃、60分。途中30分で65℃位まで下がったので、もう一度73℃位まで加熱。できたて、超しっとりおいしい。やはり温度管理が重...
レシピ チキンソテー
チキンソテーももと思ったらむね。塩小さじ半分ですぐ火にかける。皮目15分、裏10分。パリパリ。 #鶏むね #チキンソテー
レシピ 鶏むね蒸し鶏
鶏むね蒸し鶏鶏むね肉をジップロックに水200に塩6入れて6時間くらい漬ける。シャトルシェフに多めの水を入れ、ジップロックごと肉を入れ中火で温度を上げる。温度計の位置が悪く80℃目標が87位まで上がっていた。そのままシャトルシェフで1時間放置...