レシピ 煮物ぎっしり煮
煮物ぎっしり煮今回:モモ胸ハーフ＆ハーフ、人参、ゴボウ、大根、揚げ、こんにゃく入り水500、酒50、塩大1、みりん大1、きびなし、たまり大1→味薄目、あっさり目・肉が胸ももハーフ・揚げが相模屋でなく油ぬきもした・水を500に・きびなし次回、...
レシピ
レシピ レシピ つくねバーグ4＋しゅうまい
つくねバーグ4＋しゅうまい鶏むね700(大2枚)、大豆水煮300(まるさん2袋)、玉ねぎ一1個みじん、人参小2/3本みじん、にんにく2かけ塩大1、 たまり小2、 酒大1(今回忘れた)、オリーブ大2、つなぎ米粉大4200℃25分OK、油多めで...
レシピ 白菜豆乳クリーム煮成功版
白菜豆乳クリーム煮成功版・豆乳、出汁を予め混ぜておき弱火で温度を上げる。・豆乳または出汁200につき、米粉大1(今回は大4)・ニンニク、タマネギ、肉、白菜の白いところを弱火で炒めて、粉をまぶして、冷たい出汁豆乳を入れて、弱火で加熱すると分離...
レシピ 豆乳マヨネーズ 生春巻き味噌ソース
豆乳マヨネーズ生春巻き味噌ソース豆乳マヨネーズ:オリーブ(ノンexバージン)大8、豆乳大8、 酢小2、 塩小1、ディジョン小1、コショウ→数日したらしょっぱかった気が。気のせいかも。味噌ソース上記半分に八丁味噌と白味噌各小1くらいを混ぜたら...
レシピ 胸の唐揚げ
胸の唐揚げ下味付けて冷凍。一日前の夜に冷蔵に戻したら次の朝には溶けていた。下味:塩小3/4、酒大1、にんにくしょうが衣の片栗大3位に塩を小さじ半分位混ぜ、オリーブオイル7mm位で片面3分づつ中火で揚げ焼き。付け合わせは鶏ハムポテサラ。#唐揚...
レシピ 芋ようかん
芋ようかん金時蒸したあと200、豆乳200、黒蜜大2、粉寒天4→次回塩少々入れようと思ってて、今回も忘れた少し柔らかめだが好評#料理 #芋ようかん
レシピ 鶏ハム。温度計到着。 水17℃1500を弱火で17分で84℃まであがり、そのごシャトルシェフ。 約二時間後71℃。 中心温も70℃ある #料理 #鶏ハム
鶏ハム。温度計到着。水17℃1500を弱火で17分で84℃まであがり、そのごシャトルシェフ。約二時間後71℃。中心温も70℃ある#料理 #鶏ハム
レシピ 鯖竜田揚げ
鯖竜田揚げサバ切り身二枚塩、湯通し、カット酒大1、たまり小1、水小1、塩小1/4、にんにく、しょうがで下味→下味は薄かった。。薬味塩見増量！塩かけてちょうどよし。#鯖
レシピ 鶏黒酢あん
鶏黒酢あん黒酢大1→次回大1と1/2、水大2、酒大1、きび砂糖大1→次回メイプル大1か2/3、たまり小1、塩1/3鶏、玉ねぎ、パプリカ、ゆでじゃが、ゆで人参、→次回ピーマン鶏、じゃが、人参は下ごしらえして、直前に再度オーブン(コンベクション...
レシピ 自家製窯焼きチャーシュー
自家製窯焼きチャーシュー腹いっぱいで死にそうになった覚え。#ランチ #重慶 #中華街 #外食