レシピ 鶏むねハムムー肉 鶏むねハムムー肉鶏むねを開ききび小1、塩小1に一時間くらい置くラップで巻いて、水から90℃以上にして一時間くらい置く温かいまま切ってタレにくぐらせる。さらに冷やして食べるときもくぐらせる。しっとり美味しい。塩っぱいのかそうじゃないのか今ひと... 2018.07.30 レシピ
レシピ 鶏ハム 鶏ハム鶏むね350?水200塩6g酒大1ベイリーフ3枚コショウ5粒24時間漬け込みゆっくりシャトルシェフで加熱。73℃、60分。途中30分で65℃位まで下がったので、もう一度73℃位まで加熱。できたて、超しっとりおいしい。やはり温度管理が重... 2017.11.05 レシピ
レシピ 鶏ハム。温度計到着。 水17℃1500を弱火で17分で84℃まであがり、そのごシャトルシェフ。 約二時間後71℃。 中心温も70℃ある #料理 #鶏ハム 鶏ハム。温度計到着。水17℃1500を弱火で17分で84℃まであがり、そのごシャトルシェフ。約二時間後71℃。中心温も70℃ある#料理 #鶏ハム 2017.02.06 レシピ
レシピ レシピ レシピ レシピ